Projekt MENSA, finansowany przez Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego, ma na celu stworzenie i wdrożenie modelu stołówki akademickiej, która koncentruje się na wykorzystaniu lokalnych produktów. Inicjatywa ta ma wiele wymiarów, łącząc aspekty społeczne, edukacyjne i produkcyjne.
Model żywienia akademickiego, który powstaje, ma być wzorem dla innych uczelni, w tym także niepublicznych. Projekt nie tylko zaspokoi potrzeby żywieniowe studentów, ale również skupi się na wykorzystaniu produktów powstałych w wyniku działań badawczo-naukowych oraz współpracy z lokalnymi producentami, co przyczyni się do skrócenia łańcuchów dostaw.
Przystępne ceny zdrowych posiłków
Stołówka, zlokalizowana w budynku głównym uczelni przy ul. Norwida 25, zacznie funkcjonować po wakacjach, na początku roku akademickiego 2026/2027. Projekt przewiduje ciągłe monitorowanie i udoskonalanie modelu.
Podstawowe informacje o stołówce:
- W ofercie znajdą się pełnowartościowe obiady, a w przyszłości także śniadania i dania na wynos.
- Ceny będą przystępne, a porządny obiad ma kosztować nie więcej niż 20 zł.
- Studenci będą mieli możliwość samodzielnego komponowania posiłków, co pozwoli na ograniczenie marnotrawstwa jedzenia.
- Menu będzie sezonowe, dostosowane do dostępności składników.
- W ofercie pojawią się również przetwory przygotowywane przez studentów.
- O jakość potraw zadbają studenci dietetyki i żywienia.
- Dania będą przygotowywane głównie z warzyw i owoców z uczelnianych upraw.
Opinie studentów:
Lena Koprowska z samorządu studenckiego Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu podkreśla, że stołówka to znakomita opcja, która ułatwi dostęp do zdrowych posiłków w rozsądnej cenie. Cieszy się również z możliwości wpływania na jadłospis oraz z kierunku, w którym zmierza uczelnia.
Stołówka będzie dostępna także dla pracowników uczelni, w tym emerytów.
Uczelniane uprawy
Uniwersytet Przyrodniczy dysponuje znacznymi zasobami, w tym 20 ha sadów i 7 ha warzyw, a także szklarnią oraz pieczarkarnią. Dr Marta Czaplicka z Katedry Ogrodnictwa wskazuje, że uczelnia ma zbiory owoców, takich jak jabłka, gruszki i śliwki, które będą wykorzystywane do przygotowywania posiłków.
Przetwarzanie produktów
Owoce i warzywa z uczelnianych upraw będą przetwarzane na różne sposoby, aby zapewnić ich dostępność przez cały rok. Dr Czaplicka informuje, że niektóre produkty będą przechowywane w uczelnianych magazynach, a w razie potrzeby uczelnia zakupi brakujące składniki od lokalnych dostawców.
Przyszłość stołówki
Wrocławska stołówka akademicka ma być modelem dla innych, a projekt MENSA obejmuje również tworzenie materiałów pomocniczych do wdrażania podobnych rozwiązań w innych miejscach w Polsce. Stołówka ma także być przestrzenią do zdobywania praktycznych umiejętności zawodowych przez studentów.
Odporność na kryzysy
Opracowywanie lokalnych rozwiązań w zakresie produkcji żywności ma znaczenie nie tylko dla uczelni, ale także dla zapewnienia odporności na kryzysy żywieniowe. Prof. Szymon Szewrański podkreśla, że istotne jest, aby produkcja żywności odbywała się jak najbliżej miejsca jej konsumpcji.